|
|
Salade Met Kaasschnitzels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 niet al te dikke (ca. 8 mm.) plakken jonge of jong belegen boeren Goudse kaas, elk ca. 90 gram;
2 eieren, losgeroerd;
1 1/2 eetl. bloem, gezeefd; witte peper uit de molen;
1 eetl. fijngehakte bladpeterselie;
ca. 125 gram droog kruim van wit of bruinbrood;
40 gram (boeren)boter;
2 eetl. (zonnebloem)olie;
200 gram gemengde slasoorten;
2-3 Italiaanse of Franse Roma tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de korsten van de kaas. Voeg aan de eieren 1 1/2 eetlepel water (of melk) toe en roer bloem, zout, peper en peterselie erdoor tot een vrij glad beslag is verkregen. Laat het beslag 15 a 20 minuten rusten.
Haal de kaasplakken door het beslagje en druk ze aan weerszijden vrij stevig in het broodkruim. Laat de plakken 20 minuten op een koele plek (niet in koelkast) liggen en herhaal het doorhalen en het paneren met broodkruim dan nogmaals. Denk daarbij ook aan de randen van de kaasplakken. Laat de plakken daarna nogmaals 20 minuten liggen (langer mag ook) voordat ze worden gebakken.
Maak hierna de dressing door eerst azijn of edik te vermengen met wat zout, peper en de knoflook. Blijf roeren en kloppen tot het zout is opgelost. Klop er vervolgens de mosterd en daarna de olie door.
Haal de in stukjes gescheurde en drooggemaakte (slacentrifuge) sla door de dressing. Laat ze even uitlekken. Leg ze als bedjes op de borden. Strooi de helft van de gesnipperde bosuitjes en alle tomatenreepjes erover.
Verhit een grote koekenpan en laat boter en olie er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de kaasplakken op het laatste moment er snel aan weerszijden goudbruin en lekker knapperig in.
|
|
|